如果能集齊全世界最知名的職業(yè)調(diào)酒師，以最具代表性的中國(guó)白酒作為基酒，用華夏文明的經(jīng)典元素賦予雞尾酒靈魂，將演繹出怎樣一個(gè)足以載入史冊(cè)的傳奇？日前，在澳門(mén)特別行政區(qū)舉行的首屆白酒國(guó)際調(diào)酒大賽暨中國(guó)澳門(mén)蓮花杯調(diào)酒大賽給出了完美的答案。誠(chéng)如中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王新國(guó)所說(shuō)，隨著這場(chǎng)首次全部使用白酒作為基酒的賽事正式啟動(dòng)，白酒的國(guó)際化征程即將翻開(kāi)新的篇章。

12月3日-5日，由中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)主辦、澳門(mén)雞尾酒調(diào)酒師協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，IBA國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)支持，南光文創(chuàng)協(xié)辦，茅臺(tái)保健、五糧液、汾酒、洋河、劍南春、牛欄山、紅星、郎酒鼎力支持的首屆白酒國(guó)際調(diào)酒大賽成功舉辦。數(shù)百位來(lái)自IBA各會(huì)員國(guó)（地區(qū)）的代表及全球頂級(jí)調(diào)酒師齊聚中國(guó)。依靠臺(tái)源酒、五谷頌、青花汾酒、夢(mèng)之藍(lán)夢(mèng)6+、水晶劍南春、牛欄山一號(hào)、紅星一品、第五代青花郎等具有廣泛代表性白酒產(chǎn)品的優(yōu)秀品質(zhì)和文化底蘊(yùn)，大賽迎來(lái)了一次“中國(guó)式表達(dá)”，同時(shí)，中國(guó)白酒也用時(shí)尚絢麗的方式鋪就了走向世界之路。

用白酒締造雞尾酒東方神韻

現(xiàn)場(chǎng)，國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)Bruno Santos表示，此次大賽，是專(zhuān)業(yè)人士交流的平臺(tái)，也是白酒行業(yè)成果展示的平臺(tái)。“澳門(mén)特別行政區(qū)的特殊地位與白酒這一偉大的飲品因‘中國(guó)之魂’相得益彰！”

在和許多調(diào)酒師的交流中我們了解到，剛開(kāi)始調(diào)試雞尾酒配方時(shí)，白酒復(fù)雜的香氣和口感確實(shí)給他們帶來(lái)不小的壓力和挑戰(zhàn)。不過(guò)，調(diào)酒師是用靈感、想象力賦予酒神奇魅力的“魔術(shù)師”，白酒也最大限度地激發(fā)了他們的創(chuàng)造力。

我們碰到了剛剛完成比賽的俄羅斯花式調(diào)酒師Lennon Rebadavia，他坦言剛剛開(kāi)始調(diào)試白酒雞尾酒時(shí)非常緊張，但隨著反復(fù)的嘗試，他終于找到了呈現(xiàn)白酒風(fēng)味的訣竅，能以放松的心態(tài)面對(duì)比賽。我們接觸到調(diào)酒師有一個(gè)共同的觀點(diǎn)：白酒不僅沒(méi)有改變雞尾酒的經(jīng)典元素，反而給雞尾酒增添了讓人愉悅的東方神韻。

于是，匯集了白酒幾大香型的八款基酒，在參賽選手高超技藝和想象力的打磨下，被雕琢成了一款款外觀華麗，口感絕佳，極富人文內(nèi)涵的藝術(shù)品。新生兒的記憶，激昂的白酒，旅途…… 這些充滿(mǎn)特色的雞尾酒名字，都向世界講述著白酒和雞尾酒聯(lián)袂演繹出的美妙故事。

憑借無(wú)可挑剔的專(zhuān)業(yè)技能和作品，來(lái)自中國(guó)的調(diào)酒師王勇和意大利選手Michael Moreni和從嚴(yán)苛的選拔中脫穎而出，分別獲得了英式調(diào)酒和花式調(diào)酒比賽的冠軍。為中國(guó)摘得最高榮譽(yù)的王勇是武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院副教授、高級(jí)工程師、國(guó)家一級(jí)調(diào)酒師、享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家、第十六屆全國(guó)技術(shù)能手。

談及此次參賽感受，他表示：“調(diào)酒是一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)性、技術(shù)性和表演性很強(qiáng)的藝術(shù)，綜合了多種技能，要理論和實(shí)踐相結(jié)合。這是一次國(guó)際化權(quán)威性的雞尾酒大賽，作參賽選手，我們希望從形式、專(zhuān)業(yè)度、口感化等方面推動(dòng)中國(guó)白酒雞尾酒發(fā)展，創(chuàng)造屬于白酒雞尾酒經(jīng)典之作，推進(jìn)白酒國(guó)際化進(jìn)程?！?/p>

用白酒語(yǔ)言講述中華文明

此次大賽的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是在12月4日上午召開(kāi)的白酒國(guó)際化圓桌論壇。

論壇匯集了全球近30個(gè)國(guó)家的重磅嘉賓，中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王新國(guó)、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員、秘書(shū)長(zhǎng)秦書(shū)堯，IBA國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)Bruno Santos、秘書(shū)長(zhǎng)Xino Wu，白酒泰斗高景炎、季克良，南光（集團(tuán)）有限公司副總經(jīng)理宋曉冬，貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）保健酒業(yè)有限公司首席質(zhì)量官陸香義，山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師韓英，四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司副總經(jīng)理田鋒，北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠廠長(zhǎng)宋克偉，五糧液國(guó)際（香港）有限公司執(zhí)行董事、總經(jīng)理徐宇浩，江蘇洋河酒廠股份有限公司技術(shù)副總監(jiān)陳翔，德國(guó)調(diào)酒師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)Marcus Stefan Siebert，美國(guó)調(diào)酒師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)Robert Otto Shuff，烏拉圭調(diào)酒師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)Federico Palleiro Grabosch，新加坡調(diào)酒師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)Yee Chang Chen，俄羅斯調(diào)酒師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)Sergei Kolbeev等協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)代表和行業(yè)專(zhuān)家圍繞白酒國(guó)際化這一議題進(jìn)行了深入交流。

中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王新國(guó)表示，近十年來(lái)，白酒出口金額大幅增長(zhǎng)，由2014年的3.3億美元，攀升至2023年的8.04億美元，增長(zhǎng)2.44倍，事實(shí)上，這一比例在中國(guó)白酒銷(xiāo)售額占比非常有限，尚不足1%。目前主流白酒企業(yè)，都在積極探索白酒國(guó)際化的新路徑，未來(lái)也將成為推動(dòng)白酒國(guó)際化深度布局的中堅(jiān)力量。

作為大會(huì)協(xié)辦單位，南光（集團(tuán)）有限公司副總經(jīng)理宋曉冬著重提及了白酒出海的重要性。他認(rèn)為，白酒的出海不是簡(jiǎn)單的產(chǎn)品出口，更應(yīng)該伴隨著中國(guó)文化、中國(guó)價(jià)值的認(rèn)同，這是一項(xiàng)系統(tǒng)工程；同時(shí)白酒出海不是單一企業(yè)的職責(zé)，行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)發(fā)揮引領(lǐng)作用，形成白酒品牌抱團(tuán)出海的局面。白酒出海的潛力非常大，要深入挖掘白酒文化內(nèi)涵，和美食文化有機(jī)結(jié)合，提高國(guó)際認(rèn)同程度。

IBA國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)Bruno Santos表示：“IBA擁有來(lái)自全球70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的合作伙伴，他們都非常期待能盡快建立和中國(guó)白酒的合作，下一步，IBA將通過(guò)各種方式去進(jìn)行推廣和培訓(xùn)，讓世界各地的調(diào)酒師更好地了解中國(guó)白酒的歷史文化內(nèi)涵?！痹谒磥?lái)，能夠更深入地了解白酒的釀造技藝和文化，是認(rèn)識(shí)中國(guó)文化的一扇窗口。

白酒既有物質(zhì)屬性，又有文化屬性。劍南春從上世紀(jì)70年代就開(kāi)始做國(guó)際化的探索。四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司副總經(jīng)理田鋒表示，未來(lái)，劍南春的國(guó)際化策略包括:針對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新；持續(xù)開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)策略創(chuàng)新；針對(duì)企業(yè)能動(dòng)力提升的管理創(chuàng)新。

二鍋頭的干爽、純凈與世界酒接軌，自1988年以來(lái)陸續(xù)出口了30多個(gè)國(guó)際和地區(qū)，此次大賽也為牛欄山的國(guó)際化提供了新的思路。北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠廠長(zhǎng)宋克偉則表示，未來(lái)，牛欄山將依托北京地域優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步體現(xiàn)中國(guó)美酒各美其美、美美與共的共同理想。

江蘇洋河酒廠股份有限公司技術(shù)副總監(jiān)陳翔講到：“走向世界、香飄世界，是洋河的使命和夢(mèng)想。目前，洋河產(chǎn)品已覆蓋六大洲、75個(gè)國(guó)家和地區(qū)，銷(xiāo)售增長(zhǎng)迅猛。預(yù)計(jì)到2025年，洋河產(chǎn)品將遠(yuǎn)銷(xiāo)100個(gè)國(guó)家和地區(qū)，為更多海外消費(fèi)者的美好生活增添東方韻味，推動(dòng)中國(guó)白酒走向世界?！?/p>

12月3日到5日，由茅臺(tái)保健、汾酒、五糧液輪番打造的“中國(guó)名酒之夜”將白酒的華麗亮相推向了高潮。充滿(mǎn)傳統(tǒng)和不同地域文化元素的戲劇、音樂(lè)、歌舞表演精彩絕倫，讓外賓領(lǐng)略到了華夏文明的博大精深。聲音、視頻、文字等形式多樣的品牌文化展示，把幾千年來(lái)白酒文化的誕生和演變過(guò)程加以濃縮和提煉，將不同地域不同香型白酒文化的技藝和特點(diǎn)娓娓道來(lái)。各不相同的白酒器具，讓初次和白酒親密接觸的外賓們?cè)诿朗趁谰浦猩钋械母惺艿搅酥袊?guó)白酒的豐富多彩和深遠(yuǎn)厚重。

新加坡調(diào)酒師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)Steven Chen表示：“‘中國(guó)名酒之夜’讓我大開(kāi)眼界，中國(guó)白酒的文化和歷史給我留下了深刻印象。品嘗白酒的感覺(jué)很奇妙，我認(rèn)為白酒可以和新加坡的餐飲文化融合。我也會(huì)向更多的人講述中國(guó)白酒的故事。”

中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員表示，“此次大賽的舉辦，是中國(guó)白酒國(guó)際化進(jìn)程中的一個(gè)重要里程碑。來(lái)自世界各地的眾多國(guó)際酒業(yè)人士在座，可以讓與會(huì)者親身感受白酒的口感、風(fēng)格、特色和魅力，了解、體驗(yàn)中國(guó)白酒文化，這本身即是中國(guó)白酒國(guó)際化傳播的成功事件?！?/p>

用白酒的開(kāi)放擁抱世界

可以看到，突破和創(chuàng)新，已經(jīng)成為白酒行業(yè)不斷升級(jí)的核心動(dòng)能。中國(guó)白酒在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，以開(kāi)放的姿態(tài)，主動(dòng)吸收全球的先進(jìn)理念、技術(shù)和文化基因。

中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦書(shū)堯在致辭中表示：“我們深知，中國(guó)白酒國(guó)際化的一大阻礙在于東西方文化的深刻差異，這直接導(dǎo)致了白酒在海外缺乏穩(wěn)固的消費(fèi)場(chǎng)景。然而，當(dāng)前我們正見(jiàn)證著一個(gè)轉(zhuǎn)變：傳統(tǒng)白酒巧妙地借助雞尾酒這一全球通用語(yǔ)言，將逐步融入國(guó)外消費(fèi)者的日常生活，實(shí)現(xiàn)真正的文化交融與接納。這將是非常重要的突破和進(jìn)展?！?/p>

作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的代表，中國(guó)白酒在世界舞臺(tái)的綻放無(wú)疑成為中國(guó)文化走向海外的重要力量，正如貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）保健酒業(yè)有限公司首席質(zhì)量官陸香義所言：“文化的力量是無(wú)窮的。我們希望能夠進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳播與發(fā)展，也期待與各位嘉賓共同探討如何在新時(shí)代背景下，中國(guó)白酒文化如何走向世界?！?/p>

山西杏花村汾酒廠股份有限公司總工程師韓英則在介紹中提到，汾酒作為清香型白酒，其口感接受度在全球范圍相對(duì)較高，這種“國(guó)際香”的特質(zhì)為它成為雞尾酒基酒奠定了良好的基礎(chǔ)。當(dāng)汾酒與其他飲品混合調(diào)配成時(shí)尚的雞尾酒時(shí)，就賦予了白酒新的生命力。它以一種符合國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)且充滿(mǎn)時(shí)尚感的形式出現(xiàn)，既保留了汾酒獨(dú)特的清香韻味，又在口感和視覺(jué)上滿(mǎn)足了現(xiàn)代消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者追求新奇、個(gè)性化的需求。這一創(chuàng)新路徑為中國(guó)白酒走向世界、吸引年輕群體提供了一個(gè)可資借鑒的范例。

此次大賽，五糧液全新推出了專(zhuān)為調(diào)酒而設(shè)計(jì)的創(chuàng)新型低度白酒“五谷頌”，精選優(yōu)質(zhì)濃香型白酒為基酒，融合獨(dú)特配方，匠心打造而成。產(chǎn)品不僅秉承了五糧液的經(jīng)典風(fēng)味，更融入了現(xiàn)代創(chuàng)新與東方韻味，呈現(xiàn)五糧香氣悠久、口感豐富、低度而不淡的特色，使其在調(diào)酒中展現(xiàn)出豐富的層次感和出眾的適口性。

五糧液國(guó)際（香港）有限公司執(zhí)行董事、總經(jīng)理徐宇浩在致辭中，從五糧液得名早、窖池老、工藝優(yōu)、品質(zhì)佳、質(zhì)量?jī)?yōu)、生態(tài)好五個(gè)方面介紹了五糧液全方面的優(yōu)勢(shì)。他指出，以酒為媒，和美與共。酒是全球通行的語(yǔ)言，五糧液一直致力于以?xún)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品和貼心服務(wù)搭建友誼的橋梁、溝通的紐帶。

事實(shí)上，中國(guó)白酒一直在嘗試走出國(guó)門(mén)，許多白酒企業(yè)和品牌做了大量工作和探索，積累了許多寶貴經(jīng)驗(yàn)。此次白酒品牌的集中亮相，充分展現(xiàn)了“美美與共、各表其美”的美酒文化，成果非常顯著。許多調(diào)酒師表示希望把白酒加入到日常的酒單中，讓更多消費(fèi)者喝到個(gè)性的白酒雞尾酒，并作為白酒文化傳播“大使”。他們認(rèn)為白酒的口味并不是走向世界的壁壘，重要的是文化的塑造與傳播。同時(shí)要與當(dāng)?shù)氐奈幕拖M(fèi)習(xí)慣相融合，做好消費(fèi)者教育。將打開(kāi)白酒國(guó)際化新的可能性。

此次大賽與中國(guó)白酒的結(jié)合，無(wú)疑是世界酒業(yè)發(fā)展史上重要的里程碑，必將成為推動(dòng)中國(guó)白酒時(shí)尚創(chuàng)新發(fā)展的加速器，促進(jìn)白酒國(guó)際市場(chǎng)主流化的新路徑。以此次大賽為新的起點(diǎn)，中國(guó)白酒將在不斷創(chuàng)新中，用全球化的視角和一往無(wú)前的開(kāi)拓精神，擁抱世界！擁抱未來(lái)！